FORAGING Lucio Pompili - Colli al Metauro, Provincia di Pesaro e Urbino

Luciano Lombardi

Oggi vi racconto una delle esperienze gastronomiche più coinvolgenti di tutta la mia vita!!
L' altro ieri, dopo circa 25 anni, sono tornato a mangiare da quel diavolaccio di Lucio Pompili.
Lucio è, storicamente, il primo grande cuoco marchigiano. Cucina da circa 55 anni, sempre ad alti livelli e da sempre un vero punto di riferimento per tutti i gourmet senzienti, specialmente se amanti di cacciagione, tartufi e vini importanti.
Lucio, negli anni, è diventato produttore di vino, soprattutto a base di sangiovese. Ne parlerò a parte. E appunto vicino alla cantina ha aperto "Foraging" .
Circa 40 posti, su due lunghi tavoloni rettangolari al centro dell'unica sala. Un camino, una stufa a legna, un bancone, una frigo vetrina per prodotti alimentari di livelli assoluto e pareti di bottiglie.
La proposta gastronomica è semplice: si cucina solo sulla stufa a legna e sulle braci del camino. Niente fornelli, forno, roner, sonde, schiume o sifoni. Si mangia un menù all'italiana di 4 portate (antipasto, primo, secondo, dolce) in cui il cliente pagante non può decidere assolutamente niente. Decide tutto lui quando il mattino va a fare la spesa. Il cliente si deve limitare a prenotare (obbligatorio farlo).
Ma l'assoluta bellezza e calore del posto, il fatto che tutto sia praticamente preparato e cucinato in diretta, con Lucio che impiatta, serve ai tavoli e continuamente va alla stufa a controllare i vari pentolini e tegami, le materie prime, le erbe dei campi e dei boschi circostanti, le farine, le patate, le mele di bosco, la pasta fatta in casa, etc etc, vi danno la possibilità di mangiare benissimo e di godere un'esperienza difficilmente raccontabile. Ho provato sensazioni così forti e commoventi, da risultare quasi stranianti. Così bello che non ho potuto esimermi dal dargli una mano a portare i piatti, un mio modo di partecipare allo spettacolo. Con gioia parlare, ridere, ricordare e bere.

Abbiamo mangiato un antipasto misto di salame di asino, prosciutto di Carpegna, lardo di pata negra e un piatto di indivia con erbe di campo, patate di non mi ricordo dove, aringa e alici sott'olio, con cipolla rossa marinata all'aceto e tocchetti di pecorino di fossa stagionato.

Poi dei maltagliati di farina di castagne e farina di grano d'altura con un ragù di coda.

Poi dei ravioli fatti con le stesse farine e ripieni di erbette di bosco e burro fuso e camembert

Poi fegatini di pollo, di maiale, di vitello e trippa cucinati separatamente e serviti con meline di bosco e finocchi.

Tutto, ripeto tutto, cotto sulla stufa, così come la bevanda a base di cicoria, anice stellato e spezie, servita i al posto del caffè.

Andrea (AndreaR)

Pranzo … esperienza unica cibo ottimo e buon vino

Filippo Filippi

ESPERIENZA ECCEZIONALE!!
Sabato sera, andiamo a trovare il grande Chef Pompili, per assaporare il nuovo format.
Che altro non è che un ritorno ai Sapori della tradizione!!!
Utilizzando anche i metodi di cottura di una volta !
Solo camino e stufa a legna!
Senza gas ne altro!!!

Pietanze che ripercorrono la tradizione del terrorio ed a KM 0!

Solo un grande Chef come Lucio poteva pensare a questo!

Tornerò sicurante !

Grazie CHEF 🤩

m b

Pompili è sempre una garanzia! Bravissimo

gianfranco Delle Fave

un un'angolo meraviglioso

Stefano Fancello

Milca Grati

Omi Omar